爷爷的14道拿手菜,我吃了20多年,都吃不腻

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材料:竹笋(选嫩的部分)、菜椒

做法:

1、竹笋开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净如果是新鲜竹笋就可洗净直接用选前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成块状。

2、起锅热油油略多些倒入笋尖煸炒边煸边淋些水待笋煸至七、八成熟时倒入酱油、白糖、调味并放入菜椒略炒后即可出锅。

辣椒炒肉

主料:五花肉400克;

辅料:尖椒4个、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙。

1、尖椒切圈,五花肉切片

2、姜、大蒜切好

3、锅中少许植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火,免得口感发硬)

4、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒

5、最后放入青椒翻炒,加入盐调味即可

爆炒麻辣鸡

食材:鸡半只、辣椒、花椒、姜片、酱油、盐、白糖、油

1.鸡肉洗净剁块,用盐,料酒将鸡块稍微腌一下

2.锅中倒油比平常多一倍,用小火将辣椒、花椒榨至变色

3.捞出炸酥的辣椒和花椒备用

4.将锅中剩下的油烧热,放入鸡块姜片炒熟后捞出,剩下的油倒掉

5.锅中底油加入榨好的鸡块和辣椒,加入少量的酱油,盐,白糖翻炒均匀即可

干煸豆角

食材:豇豆、肉末、干辣椒段、花椒粒、芽菜、蒜、生姜、盐、料酒、酱油、

做法:

1.将豆角洗净折小段,肉末用料酒、生姜末拌匀腌上

2.蒜切片,生姜去皮切片

3.炒锅放油,温热时下花椒粒爆出香味后,把花椒粒铲出不用

4.再放入肉末煸炒至微黄捞起备用

5.倒入干辣椒段、蒜片、姜片炒出香味

6.加入豆角煸炒,中途加适量盐再继续煸炒,至豆角表面微黄收水

7.倒入芽菜末和肉末翻匀,加少许酱油、葱段调味后起锅

尖椒马铃薯丝

1、将马铃薯切成丝,放入盆中参与水泡泡;

2、将尖顶椒切成细丝备用;

3、将马铃薯丝捞出来控干水分;

4、锅内油烧热;

5、放入蒜;

6、参与尖椒来回翻炒;

7、放入控好的马铃薯丝;

8、参与酱油、醋、盐大火快炒;

9、炒一两分钟后即可出锅。

山药排骨汤

材料:

山药、排骨、葱、姜、盐、料酒。

制作步骤:

1、山药洗净,去皮切断。

2、排骨洗净,锅里加满水,煮开,撇去浮沫;

3、放姜片葱结,加黄酒,转小火;

4、煮20分钟,捡去葱结,放山药,开中火沸腾后再转小火;

5、半小时后加适量盐,煨15分钟至山药排骨酥烂即可。

干煸豆角

  用料:扁豆400克,肉末150克调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量。

  做法:

  1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。

  2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

  3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

  4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。

粉蒸肉

  用料:五花肉一块调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,糖,豆瓣酱。

  做法:

  1、五花肉切片。

  2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。

  3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。

  4、把准备好的3放锅里炒。

  5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

  6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

  7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,少许麻油。拌匀。

  8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。

西红柿炒鸡蛋

  做法:

  1、西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。

  2、锅内放入适量的油,等油热了的时候,倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固。

  3、等到这个鸡蛋液都凝固的时候,用饭铲从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下。

  4、等鸡蛋两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,从锅里取出来。

  5、把西红柿翻进锅去,翻炒几下,把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。

酸辣土豆丝

  做法:

  1。将土豆削皮,切细丝,泡水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。

  2。青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

  3。炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入盐、味精。

青椒炒鸡蛋

  做法:

  1。把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打碗里,用筷子搅散开。

  2。锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

  3。往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

  调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

苦瓜炒肉

材料:猪里脊,苦瓜,蒜头,盐

做法:

1.苦瓜去籽,怕苦买稍微黄一点的,切片泡盐水里,半小时挤去苦水。

2.肉片薄,抓下淀粉。

3.热油下少许盐。

4.下肉片,稍后翻炒。

5.翻面推开,下蒜头碎。

6.倒下苦瓜,炒熟。

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